Gum xanthan adalah untuk mengentalkan, mengemulsi dan menstabilkan makanan berbahan dasar air. Dalam teknologi daging, gum xanthan digunakan secara luas untuk bumbu cair untuk mengatur viskositas bumbu. Dalam pembuatannya, gum xanthan digunakan sebagai bahan pengental dan penstabil dalam makanan, pasta gigi , dan obat-obatan.